軽井沢 信濃追分にひっそりと薬膳料理のお店があるんです。
地元の食材を活かした養生・薬膳料理でモーニング、ランチ、ディナーもあり、観光客だけではなく、地元の人もワンちゃんのお散歩でふらっと立ち寄るようなお店です！（店内の席、一部ペットOK）
こちらでお食事をいただくと、薬膳が身近に感じるようになるかもしれません。
何より、ぜひお店の薬膳ご飯を体験してほしい…☆
軽井沢 信濃追分にあるsumiya yakuzenの基本情報
2025年8月8日にオープン！
地域のスーパーマーケット「寿美屋（すみや）」の隣に位置します。
奥が深くて中が見えづらいので、入り口から見ると薬膳料理屋さん・・・？に見えない作り。
隣の歴史あるスーパーとのギャップが面白い！（笑）
入ってみると少し暗めな照明とシンプルな内装が暗い印象を与えない不思議な空間。
何だか居心地悪くないぞ…？
薬膳だからと、薬膳の香りが充満しているのかなと、ワクワク半分、少し構えていた気持ちが和らぐ。
一部だけど、ワンちゃんもお席に座れるみたいで、ワンちゃん連れが多い軽井沢では嬉しい配慮。
【sumiya yakuzen】
営業時間：朝 8:00 – 10:30 Lo.
昼 10:30 – 14:00 Lo.
夜 17:00 – 20:30 Lo. 夜営業は金土日祝のみ
※薬膳火鍋 17:00 – 19:30 Lo.（事前予約制）
定休日：木曜
（木曜祝日の場合は営業、翌金曜お休み）
※一部ペット同伴可能席有
店舗駐：車場８台
連絡先：TEL 070-8931-7376
支払い：クレジットカード、電子マネー可
軽井沢 信濃追分にあるsumiya yakuzenのオーナーはどんな人？
オーナーは土屋さんご夫妻。
奥様の聡美さんが「中医学薬膳師」を持っており、お料理全般を担当。
季節ごとに使う食材を変えて、調理しています。
この場所はご主人のお祖父母様が持っておられた土地で、スーパーマーケット「寿美屋（すみや）」ともう半分は倉庫として使われていました。
お祖父母様が亡くなられた後、親族で話し合った結果、土屋さんお夫妻が「倉庫部分」を改装して
薬膳料理屋さんをオープンすることに。
土屋さんご夫妻はもともと東京出身で、長野には住んでいなかったそうですが、３年前に長野に移住し、自分たちでお店の内装を施したとのこと。
店内が結構広いので、大変だったのでは・・・と思います（汗）
軽井沢 信濃追分にあるsumiya yakuzenのメニュー
メインはやはり、モーニングとランチでお目見えする「養生料理プレートセット」！
私は薬膳粥と9種の養生料理プレートセットと欧風薬膳カレーをいただきました。
食膳の生薬茶は「薬膳！！」の香りとお味でしたが、薬膳粥と9種の養生料理はとても良い意味で「薄味」。
でも味が物足りないわけではない。
しっかり鶏やお野菜の出汁で炊いているお粥は、4種の調味料をかけるたびに味が変わる。
この調味料も奥様の聡美さんが手作りしているんだそう。
今日の調味料は、
①春の薬膳塩
②山西老陳酢
③花椒辣油
④ハーブナンプラー
特にハーブナンプラーが美味しい。
ナンプラーにレモングラスやコブミカンの葉などを漬け込んで作ったもので、ナンプラーの香りがありつつ、和食やお粥、お肉にも合う万能調味料に感じて、お土産に購入して帰りました！
参考までに、メニューも載せますね↓
※メニューはお店から拝借しております。全て税込み価格。
【モーニング】 8:00-10:30
◎朝限定 薬膳粥と4種の養生料理セット 1,500円
◎朝限定 薬膳豆花 トウファ 1,500円
よもぎ団子・小豆の甘煮・ジャスミンと菊の花茶仕立て
【ランチ】10:30
◎春の身体にやさしく寄り添う薬膳粥と9種の養生料理プレートセット 2,300円
内容: 生薬湯、薬膳粥、9種の養生料理プレート
◎平日限定5食 欧風薬膳カレー 本日の副菜付き 1,800円
生薬・スパイスと香味野菜をじっくり煮込んだカレー
◎米粉100%細麺 薬膳スープ麺と3種のおかずセット 1,500円 大盛無料
セットドリンク 650円のソフトドリンクから1つ選べるドリンクセット +400円
本日のミニデザート＆ドリンクセット +700円
+50円でテイクアウトOK
【ソフトドリンク】
自家製スパイスジンジャー 国産生姜・シナモン・クローブ 650円 COLD/HOT
自家製ハイビスカス＆レモングラス 抗酸化・疲労回復 650円 COLD/HOT
りんごジュース 信州産シナノスイート100% 650円 COLD
春の生薬湯 650円 HOT
Permaculture Mochizukiヨモギ茶 650円 HOT
北海道産あずき茶 650円 HOT
屋久島産グァバ茶 650円 COLD/HOT
ノンカフェイン たんぽコーヒー 650円 HOT
neutral sense ハーブティー
neutral sense ハーブティー mellow bloom 1,000円/HOT シェアOK/2煎目サービス
neutral sense ハーブティーforest dawn 1,000円/HOT シェアOK/2煎目サービス
【デザート】
薬膳豆花 ジャスミンと菊の花茶仕立て 950円
花豆アイスクリーム 花豆餡添え 650円 軽井沢特産
米粉と植物性素材のガトーショコラ クリーム添え 650円 グルテンフリー
日替わりスイーツ 650円
季節のパウンドケーキ クリーム添え 650円
【アルコール】
サッポロラガー中瓶 900円
ハイボール デュワーズ 850円
春の生薬湯ハイ 800円
各種ハイボール 750円
グァバ抹茶ハイ / ウーロンハイ / 自家製スパイスジンジャーハイ / 自家製ハイビスカスハイ /
自家製ハニーレモンハイ / 自家製梅酒ロック・ソーダ・お湯
ハウスワイン赤・白 750円
亀の海 本醸造 冷/燗 750円
焼酎・ウイスキー等多数
一部メニューはテイクアウトも可◎
※薬膳粥は売切れ次第終了
土台となる東洋医学
せっかく薬膳に触れる機会を得たので少し調べてみると…
一番広いくくりが「東洋医学」。
中国を源流とする伝統的な医学の体系を指し、生薬を使う考え方も、鍼灸も、食による養生も、この大きな枠の中にあります。
漢方も薬膳も、東洋医学という同じ土壌から育った兄弟のような関係にあるんですね。
漢方：日本で独自に発展
中国の医学（＝中医学）が日本へ伝わったのは5〜6世紀ごろとされ、その後、日本の風土や日本人の体質に合わせて独自の発展を遂げました。
江戸時代に西洋医学が「蘭方」と呼ばれたのに対し、日本化した中国由来の医学を「漢方」と呼んで区別したのが、言葉の由来とされます。
同じ源流を持つ中国の「中医学」とは、診断の進め方や処方の考え方が少しずつ異なります。
薬膳＝中医学の食の考え方
薬膳は、中医学の中にある「食で養生する」という考え方をもとにした食事のスタイルのこと。
薬膳は「医学そのもの」ではなく、その考え方を食卓で表したものだということですね。
「漢方＝薬」「薬膳＝食事」ということ
東洋医学・中医学・漢方・薬膳は、それぞれ指すものが違いますが、私自身そこからよく知りませんでした…（汗）
漢方は生薬を使った「薬」のこと。
漢方というとき、多くの場合は「漢方薬」を指します。
漢方薬は、植物の根や樹皮、鉱物などからつくる生薬を、決まった処方に従って組み合わせた薬なので、体の不調に対して使われるため医薬品として扱われます。
医薬品なので、効能・効果を示すことが認められており、専門家のもとで使うことが前提。
薬剤師の資格をとったあとに、さらに漢方薬の勉強をして、認定資格をとるようですね・・・
長い道のり。。
一方の薬膳は、日々の食材を使った食事。
食品なので、効能はうたえないんですね。
薬膳のレシピや食材紹介で、効能を断定するような表現を避けるのはこのためです。
東洋医学の考え方にもとづいて、体の状態や季節に合わせて食材を選びますが、使うのはスーパーで手に入る野菜や乾物が中心。
薬膳って敷居が高そうに見えるけど、実は私たちの生活に近いものなんですね～
「食養生」と「薬膳」はどちらも東洋医学をベースにした食事法ですが、食養生が生活習慣全般のアプローチを指すのに対し、薬膳はその中で「食材の特性を組み合わせて体調を整える料理」を指します。
それぞれの主な違いをまとめると
【食養生（しょくようじょう）】
目的: 病気予防・健康維持・体質改善。
内容: 東洋医学の考えに基づき、その人の体質や季節に合わせて「何を、どう食べるか」を日々の食事で実践すること。
食事だけでなく、睡眠や運動なども含めた生活習慣全体を整える広義の養生法の一部。
【薬膳（やくぜん）】
目的: より積極的な体調管理や、特定の症状の緩和。
内容: 食物（食材）が本来持っている性質（体を温める・冷やすなど）や効能を理解し、体質に合わせて食材を組み合わせて作る料理のこと。漢方薬に使われる生薬を料理に使うことも。
食養生という大きな健康づくりの枠組み（目的や生活のあり方）の中に食事の具体的な実践方法である「薬膳」が含まれているという関係性なんですね！
知らなかった薬膳の世界が広がり、ぐっと身近になった時間でした♪
毎日少しずつ取り入れてみたくなり、そうしたら、どんな変化が起きるかとわくわくしました☺
ぜひ、素敵なお二人の雰囲気と薬膳を楽しみに足を運んでみてください！
以上、「軽井沢 信濃追分にあるsumiya yakuzenは地元の食材を活かした養生・薬膳料理でモーニングも楽しめる！」でしたー！
コメント